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Cocina por ingredientes, el nuevo concepto gastronómico de Alto Palermo

Con una gastronomía de alto nivel a precios street food llegó una experiencia completamente novedosa en la que cada local se especializa y trabaja un solo producto. 

Con el lema Cocinas por Ingredientes, el espacio a cargo de dos de los socios fundadores de Mercat propone una idea original y disruptiva con locales especializados en un solo ingrediente. 

Creado por Marcelo Pirogovsky y Gustavo Szwec, dos de los fundadores de Mercat, y desarrollado en conjunto con Alto Palermo, Base brinda un concepto único en el mundo en el que los ingredientes son la clave de la experiencia.

Alineados a la tendencia mundial, y en un contexto en el que los grandes centros comerciales se replantean el atractivo de sus espacios de comidas, Base ofrece variedad de propuestas en un solo lugar con 13 locales que tienen como eje principal un producto estrella. También un market con artículos seleccionados, orgánicos y regionales. El nuevo lugar cuenta con ofertas de comida, barra de tragos, vino y cerveza en 2000mts2 y un rooftop de 300mts2 con lugar para 500 personas sentadas y 500 de circulación en simultáneo.

“El concepto Cocinas por Ingredientes es trabajar la oferta gastronómica a partir del eje temático de un solo ingrediente en vez de por su lugar de origen, o por una carta diversa. La idea es que los cocineros expriman su imaginación hasta el máximo que puedan llevarla con cada uno de esos productos, y así lograr platos dulces, salados, bebidas, o lo que sea”, dice Marcelo Pirogovsky.
 
Las propuestas de Base son: Arrozales que, en convenio con Pampa’s Organic, cuenta con las mejores variedades de arroz para ofrecer una carta que incluye risottos, currys y pad thai. Para el postre hay Mochi Dango y el infaltable arroz con leche. Patate, con un ingrediente versátil como la papa y Primi by Fresca, laboratori di pasta, que brinda la mejor pasta 100% trigo candeal. También hay pescados y frutos de mar en Green & Sea y Grano Santo con su café de especialidad y pastelería. Remo tiene un espacio mixto para sus quesos y jamones curados, con venta de platos y productos; y Núvola, ofrece pizzas bien napolitanas. También hay helados premium de Aiello; palta como producto base en Avocado Republic; vinos por copa y botella en Celler; coctelería clásica, de autor y mocktails en Lando Bar; y cerveza con Pulso.

Uno de los locales que sorprende es Gema, con la posibilidad de probar en sus platos un ingrediente estrella como es la trufa. “Es la joya de la gastronomía”, se entusiasma Marcelo, emprendedor nato y curador de la idea, de los productos y de los locales. Y agrega: “La trufa negra, la más barata, es carísima; y la blanca es directamente imposible. Hay mucha gente que no puede acceder a ella. La idea es plasmar ese producto en diferentes formatos –miel, aceites, reducciones, ghee trufado y hasta trufas de chocolate para el postre- que acompañen la diversidad de platos a base de hongos. Acercar algo que es reservado para pocos, para que muchos puedan probarlo”.

Además, habrá un mercado con una gran variedad de oferta regional, ya que Argentbio Market reúne a pequeños productores de todo el país que cuentan con certificación orgánica y distribuye sus productos en Buenos Aires. 

Base, Cocinas por Ingredientes, tiene un horario súper extendido y estará abierto hasta la madrugada para favorecer la compra y salida nocturna. En la terraza hay una gran barra de tragos y un espacio para música en vivo, fogones y evento. Además, se desarrollarán diferentes ciclos de experiencias cruzadas.

La estética y diseño de Base, con una lógica de colores y materialidades en línea con lo urbano, estuvo a cargo del estudio de arquitectura de Diego Santo.

“El concepto de Cocinas por Ingredientes es realmente interesante y, si su repercusión es fuerte, puede ser el puntapié inicial para regionalizar este tipo de mercados. La idea es exportar este modelo de negocio, llevarlo a otros lados y siempre denominarlo de esta manera”, cierra Marcelo.

Mirá la nota original publicada por Filo.News

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Nuevo espacio gastronómico con restaurantes y terraza

En la flamante tercera planta del shopping, los creadores de Mercat Villa Crespo desembarcaron con 14 emprendimientos.

El circuito de los mercados gourmet porteños, aquellos espacios donde comer platos dignos de un buen restaurante y comprar productos con trazabilidad, sigue creciendo. Esta semana abrió sus puertas Base en una locación privilegiada por su masiva circulación de público, el shopping Alto Palermo.

Tal como le había anticipado a Clarín en octubre del año pasado Marcelo Pirogovsky, uno de los socios del proyecto y también creador de Mercat Villa Crespo y Mercat Caballito, este nuevo espacio de 2 mil metros cuadrados viene a desterrar la vieja idea del patio de comidas que se asocia a los shoppings.La cupula vidriada de Base garantiza luminosidad en sus 2 mil metros cuadrados.  Foto: Lucía MerleLa cupula vidriada de Base garantiza luminosidad en sus 2 mil metros cuadrados. Foto: Lucía Merle

En cambio, propone un nuevo concepto: vivir una experiencia gastronómica diferenciada en cada uno de sus locales que desarrollan su oferta culinaria en torno a un producto base como el arroz, el café o las papas que se convierte en el disparador creativo de cada carta.

Cómo es Base, el nuevo espacio gastronómico de Alto Palermo

Al tercer piso que alberga el mercado se accede desde la entrada de Av. Santa Fe por escalera mecánica. La actividad de Base es independiente de la del shopping ya que sus horarios son mucho más extendidos: de domingo a jueves de 10 de la mañana hasta la medianoche y viernes y sábados hasta las 2 am.

La luminosidad que garantiza su inmensa cúpula vidriada es lo primero que impacta al ingresar a esta nueva planta que demandó más de 3 años de obra. Entre sillones, sillas y estaciones de coworking hay espacio para más de 500 personas sentadas y otras 700 en circulación.

En Avocado Republic todos los platos tienen palta. Y hay mucho más que la instagrameable avocado toast. Desde chipá con palta en la masa hasta té de “hueso de palta” hecho con el carozo de este fruto, hibiscus y manzanilla. Los waffles de palta son la opción dulce para el postre.

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Un recorrido por los lugares más trendy del momento

Ajustemos nuestras agendas para darles lugar a las amigas y recuperar esos momentos que tanto bien nos hacen; te mostramos opciones para todos los gustos.

Sin excusas. Ese es el leitmotiv que tomamos como propio al momento de pensar este recorrido. A veces, dejar de lado los “peros” no suena fácil, lo sabemos, pero acá el objetivo es que volvamos a ajustar nuestras agendas para darles lugar a las amigas y recuperar esos momentos que tanto bien nos hacen.

No importa si es de día o de noche, si es un brunch súper relajado, un cafecito exprés, un plan al aire libre con los chicos o solas… Lo que puedan va a estar bien. Para hacerles el camino un poco más fácil, armamos este recorrido por algunos de los lugares que hoy son tendencia tanto por sus propuestas en sí como por ser los espacios ideales para juntarse de a varias.

Avocado Republic

Si tenés amigas palta lovers, este lugar es parada obligatoria. Bajo el concepto de fast-good, Avocado Republic ofrece un menú versátil en el que la palta forma parte de ¡todas! las recetas: desde waffles hasta chipás, tostadas o wraps… y varias propuestas más pensadas para cualquier momento del día. Pero además de su ingrediente estrella, también se destaca por su filosofía sustentable, como utilizar plásticos reutilizables, hacer compost de alimentos orgánicos y tener estaciones de reciclado para que los clientes puedan separar correctamente los residuos.

Lo mejor: es de los pocos lugares que ofrecen brunch durante toda la semana. Tienen tres variedades individuales o para compartir entre dos personas ($3500).

El favorito: los sticks horneados de palta rebozados con panko y especias. Vienen de a 6 o 10 unidades, con dips de hummus y pesto de kale.

El dato: tienen opciones libres de gluten. Y es un espacio pet friendly.

Cuánto: combos desayuno desde $500; avocado toast desde $800; avo sticks x 6 a $480.

Cuándo: todos los días de 10 a 18.

Dónde: Suipacha 920, Retiro.

Nota original publicada por Revista OHLALÁ

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Todo palta: ¿dulce o salada? ¿se puede comer caliente?

Las mejores maneras de preparar este súper alimento, explicadas por el especialista de Avocado Republic y la receta para preparar un gazpacho verde.

El sabor. “Desde chico comía palta. Mi mamá las preparaba como entrada, a la mitad con salsa golf. Hace unos años me junté con José Luis Traverso, especialista en palta, y materializamos la fantasía de tener un espacio donde sea la protagonista”, explica Víctor, quien tiene dos restaurantes y un tercero por abrir. En ellos, a partir de este superalimento, siguen los conceptos de una fast food consciente.

Pizza con palta en Avocado Republic
Pizza con palta en Avocado Republic. Silvio Zuccheri

Los platos. En el menú de Avocado Republic,(@avocado.rep) los más pedidos son la ensalada de pollo con palta, verdes, cebolla morada, hummus, semillas de zapallo, mostaza y miel, y el wrap con palta, verdes, coleslaw, pesto de kale y dressing de limón. “También, gazpacho de palta, pizza de palta y hongos, palitos de palta rebozados y waffle de chocolate y palta”.

Original gazpacho de palta
Original gazpacho de palta. Silvio Zuccheri

Receta: Esta receta es una versión de la tradicional sopa fría española que en verano funciona como corta fuegos en días de calor. En esta receta se elabora a base de palta, en lugar de tomate; requiere sólo 15 minutos de preparación y no necesita cocción. Animate a preparara la recta del gazpacho de palta.

Variedad. “Usamos la palta Hass, la más cremosa, que se produce en el sur de Brasil y su mejor momento está entre marzo y noviembre. El resto de los meses la compramos en otros orígenes, como Perú y Chile. Abril o mayo son los mejores meses de la fruta”.

Conservarla. Según Víctor, si queda media palta, se puede guardar un día o hasta dos en un recipiente cerrado cubriendo la mitad a guardar en agua. “De todas formas, siempre es mejor consumirla recién abierta. Y en su punto, cuando rompe color”. El especialista prefiere comerla sola con pimienta, y para algo dulce, con miel y nueces.

 Palitos de palta rebozados
Palitos de palta rebozados. Silvio Zuccheri

Versátil. “La palta es un fruto, como el tomate; y si bien estamos acostumbrados a verla en ensaladas frías o como guacamole, también va bien en helados y hasta en sopas; en preparaciones dulces o saladas. Como materia grasa funciona en postres o masas, y si la queremos aplicar caliente tenemos como ejemplo los bastones de palta rebosados con panko y especias”. Chirillo aclara que si se calienta demasiado puede volverse amarga.

La palta en platos dulces como este waffle de chocolate y palta
La palta en platos dulces como este waffle de chocolate y palta. Silvio Zuccheri

Superalimento. Es una fruta con alto contenido en grasas monoinsaturadas, las saludables, lo que aumenta los niveles de colesterol bueno y reduce el malo. “Además, tiene muchas fibras. Es rica en minerales como calcio y potasio, más que las bananas, y tiene vitaminas A, C, E y B6 y ácido fólico. ¿Quedan dudas de su poder nutritivo?”, se entusiasma Víctor, y propone la frase una palta por día mantiene lejos al doctor.

Mirá la nota completa original publicada por La Nación

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El “fast-good” para fanáticos de la palta

Un proyecto sustentable, de bajo impacto ambiental e integrador, con opciones libres de gluten y plant-based.

Avocado Republic ofrece un menú versátil y dinámico donde la palta es el ingrediente estrella de recetas originales para toda hora del día. Waffles, chipás, tostadas, provoletas, wraps, ensaladas y más platos a base de palta se disfrutan en espacios de estética joven y descontracturada.

© Avocado Republic, 2022

A principios de año, Avocado Republic llegó al Microcentro porteño con una propuesta innovadora que pone a la palta en el centro de la escena. Hace menos de un mes, la marca inauguró un nuevo espacio en Palermo replicando su fórmula del éxito: un all-day menú con originales recetas a base de palta y vegetales orgánicos bajo un concepto 100% sustentable. Para disfrutar en espacios de ambientación joven y descontracturada con una filosofía “pet” y “bici” friendly.

Su propuesta busca ser dinámica, versátil e integradora. Durante todo el día se pueden probar desayunos, brunch, snacks, platos elaborados y postres frescos de impronta artesanal, con opciones sin gluten y libres de ingredientes de origen animal. A su vez, se trata de una cocina amigable con el medio ambiente donde se utilizan plásticos reutilizables, estaciones de reciclado (de papel, cartón, vidrio y plásticos), compostado de orgánicos, biopackaging e indumentaria con alto porcentaje de fibras recicladas.

© Avocado Republic, 2022

Bajo un modelo de servicio “self service”, su carta se compone de platos fijos y otros de estación con el foco siempre puesto en la calidad. Entre las propuestas dulces y saladas más innovadoras del menú, son favoritos los Fit Avo Waffles (waffles de palta con mantequilla de maní, frutas frescas y miel), los Avocado Brownies (brownie de chocolate con crema de palta y nibs de cacao), los Chipa Chipá (de harina de mandioca con palta, parmesano y provoleta de buffala, servidos con dips caseros), el Salmon Avocado Toast (tostada de masa madre con palta, salmón, queso crema, huevo mollet y alcaparras), la Reina Pepiada (base de arepa tostada con mayonesa de palta y pollo, queso de cabra, huevo poché, rabanitos y brotes), los Avo Sticks Full (bastones de palta rebozados con panko y especias, horneados y servidos con dips), el Provocado (provoleta asada con flor de palta, tomates confitados, miel, salsa sriracha y nueces “spicy”) y el wrap Veggie Paradise (tortilla de trigo rellena de palta, tapenade, zapallo, queso de cabra, tomates cherry, hojas verdes y dressing de limón). También hay ensaladas, huevos revueltos, yogures naturales, pastelería artesanal y combos de estos productos.

© Avocado Republic, 2022

Acá, el Brunch se sirve de lunes a domingos durante todo el día en tres variedades individuales o para compartir entre dos personas, como el Brunch Primavera que incluye: dos lattes, dos limonadas, un yogur natural con frutas frescas y granola casera, un roll de manzanas con crema de palta, dos shots de gazpacho (hecho con palta, manzana verde, pepino, menta, albahaca, y espinaca), una Avocado Toast a elección, chipás, un Provocado y un Avo Waffle a elección.

Cabe destacar que Avocado Republic ofrece café elaborado con un blend especial de Brasil y Colombia, refrescantes smoothies, limonadas caseras y kombuchas con superalimentos. Además, el agua que ofrecen es mineralizada por ósmosis inversa y quíntuple filtrado by PURA, servida en botellas recicladas para así disminuir el uso de plástico.

Al tratarse de un proyecto sustentable, su arquitectura se basó en dos ejes fundamentales: por un lado, lograr una imagen icónica y memorable; por otro lado, conseguir que sea un diseño económico, de bajo impacto ambiental y replicable. Es por esto que su estética refleja un estilo minimalista, conjuga colores vibrantes y cálidos y prioriza el uso de materiales reciclados y modulados.

Sin duda, un lugar para disfrutar de la palta durante todo el año, servida en originales preparaciones. Próximamente, se anunciarán dos aperturas más en otros puntos de la ciudad.

Nota original en Mi Lado V

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¿Cuáles son los mejores platos con palta que podés probar en Buenos Aires?

Te traemos nuevas propuestas con uno de los ingredientes favoritos de la gastronomía argentina.

Cortada al medio con aceite de oliva. Como parte de una ensalada variada. El colchoncito de un huevo poché en el clásico avocado toast. Guacamole para la previa del asado. Licuados, helados y hasta sobre waffles. La palta es una fruta súper versátil y que -seamos honestos- queda bien con absolutamente todo.

Foto gentileza de Avocado Republic

Foto gentileza de Avocado Republic

Si vos también sos un ‘avocado lover’, te compartimos algunas de nuestras preparaciones favoritas. Con una vueltita de tuerca, son platos que además renuevan clásicos que ya todos conocemos.

Mirá la nota original publicada en OHLALÁ

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Recorrido cafetero: 14 lugares en Buenos Aires para deleitarse

Durante esta semana y hasta el 25 de mayo, se realiza FECA Digital, el festival dedicado a esta bebida. Algunas propuestas para seguir disfrutando del maravilloso mundo de los granos de café en la Argentina.

El café es una de las bebidas que más consumen los argentinos después del agua. Se estima que los argentinos consumen al menos 1 kilo de café per cápita por año, un equivalente a unas 191 tazas.

Un año más se lleva a cabo el festival FECA, dedicado íntegramente al café y a sus productores. Este año, por motivos de la pandemia del COVID-19, es digital y se realizará hasta el domingo 25. Hay descuentos y promociones en más de 250 cafeterías y locales con venta de café de toda la Ciudad junto con entretenimiento e información en redes sociales.

El Festival FECA Digital, una iniciativa del Ministerio de Desarrollo Económico y Producción de la Ciudad, es organizado junto a la Cámara de Cafés y Bares de Buenos Aires de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC), la Cámara Argentina de Marcas y Franquicias, y la Cámara Argentina de Establecimientos de Servicios Rápidos.

Aquellos amantes de la buena cafetería que quieran disfrutar de los mejores de la Ciudad podrán saber cuáles están adheridas al festival mediante un mapa interactivo. Hay cafés notables, de especialidad, de barrio y también reconocidas cadenas. Además de la variedad de locales, las promociones varían entre consumo por delivery, take away o disfrutar en las mesas al aire libre del establecimiento.


Al ser un evento digital, desde las cuentas de Instagram de BA Capital Gastronómica y en BA Saludable, habrá entrevistas, clases de cocina a través de transmisiones en vivo y videos, trivias y sorteos. Ahí van a participar figuras como El Gordo Cocina, Pietro Sorba, Martiniano Molina, Sabrina Cuculiansky, otros expertos del mundo del café.

Infobae propone un recorrido cafetero por algunas de las cafeterías que esta edición están adheridas, con las promos que ofrecen para esta nueva temporada de FECA que estará vigente hasta el domingo 25 de mayo.

Avocado Republic

Avocado Republic es un restaurante de comida rápida pero que hace bien. Porque usan alimentos nobles, de estación y sobre todo porque minimizan el uso de procesados. Tienen a la palta como eje en sus preparaciones y también comercializan la fruta en fresco.

¿Dónde? Suipacha 920, Retiro.

Nota original publicada en INFOBAE